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          為什么火鍋涮羊肉要選冷凍羊肉?

          為什么火鍋涮羊肉要選冷凍羊肉?

          • 分類:行業資訊
          • 發布時間:2021-01-26
          • 訪問量:0

          【概要描述】冷凍羊肉現在已經普及千家萬戶,是眾多羊肉愛好者的首選。但是還有人會有疑問,到底火鍋涮羊肉要選鮮羊肉還是冷凍羊肉?選冷凍羊肉有哪些好處呢?接下來海之隆帶你重新認識一下冷凍羊肉。?火鍋涮羊肉一般分為鮮切羊肉和冷凍羊肉,海之隆的冷凍羊肉都會有排酸的過程,就是羊肉在分割后打卷前會倒掛在一個恒溫室24小時,讓血液自動流干凈。?而鮮羊肉則沒有這個過程,所以鮮羊肉下鍋后會起沫,原因是血液沒有排干凈。排酸不僅僅排

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          • 分類:行業資訊
          • 作者:
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          • 發布時間:2021-01-26
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          冷凍羊肉現在已經普及千家萬戶,是眾多羊肉愛好者的首選。但是還有人會有疑問,到底火鍋涮羊肉要選鮮羊肉還是冷凍羊肉?選冷凍羊肉有哪些好處呢?接下來海之隆帶你重新認識一下冷凍羊肉。

           

          火鍋涮羊肉一般分為鮮切羊肉和冷凍羊肉,海之隆的冷凍羊肉都會有排酸的過程,就是羊肉在分割后打卷前會倒掛在一個恒溫室24小時,讓血液自動流干凈。

           

          而鮮羊肉則沒有這個過程,所以鮮羊肉下鍋后會起沫,原因是血液沒有排干凈。排酸不僅僅排清殘余的血液,還可以將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP( 味精的主要成分)。

           

          經過排酸后的冷凍羊肉的口感得到了極大改善,味道鮮嫩,肉的酸堿度被改變,新陳代謝產物被最大程度地分解和排出,從而達到無害化,同時改變了肉的分子結構,有利于人體的吸收和消化。

           

          因此朋友們在購買羊肉片的情況下能夠留意一下這個問題了,依據自身的喜好和口感來挑選哪樣羊肉片了。

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